ザーサイのレシピ
日本では根元の部分の漬物が一般的に知られていますが、葉、茎、花茎、蕾、全て食べられ、捨てるところのない野菜です。
下で紹介したのは、ほんの一例。特に洋食は利用する店も少なく工夫次第で色々とアレンジできる新しい食材です。
レシピ動画提供
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葉と茎
葉と茎の部分はピリッとした辛味があります。葉は漬物がおすすめ。茎はサラダや炒め物がおすすめ。
ザーサイの茎のサラダ
茎を極薄く切ってサラダに。シャキシャキの食感が持ち味。
お好みのドレッシングでお召し上がりください。
ザーサイの葉と茎の漬物
高菜漬け、野沢菜漬けとそっくりの味わい。
白いご飯にピッタリ。巻物、おにぎり、チャーハンなどに利用。
ザーサイの葉と茎の炒め物
チンゲン菜そっくりの味と食感
根元の太い部分
一般に知られているのがこの部分。コリコリとした食感で幅広い料理に使用できます。
浅漬け
一番のおすすめ
薄く切って塩漬けにするだけ。コンブやゴマ油を加えると旨味が増します。
ザーサイ、じゃがいも、豚肉炒め
これはおすすめ。
ザーサイとじゃがいもは相性抜群。ザーサイはほとんど火を通さないのがコツ。
１．豚肉を細く切り、醤油、オイスターソースで下味をつける。
２．豚肉に片栗粉を付け油で揚げる
３．２．で使った油でじゃがいもの細切りを炒める。
４．豚肉、じゃがいも、ザーサイを合わせさっと火を通す。
※ザーサイの塩分が強い場合は塩抜きをします。
※熱を加えると食感が失われてしまうので火を止める直前に混ぜ合わせます。
パスタ
塩漬けしたザーサイを細長く切ってパスタに使用
※ザーサイの塩分が強い場合は塩抜きをします。
※熱を加えると食感が失われてしまうので火を止める直前に混ぜ合わせます。
餃子の具
塩漬けを細かく切って餡に混ぜます。
コリコリとした食感が楽しい逸品。
ラーメンの具
塩漬けを細かく切ってラーメンなどに利用。
パスタにも合います。
花茎／蕾
花茎はアスパラガスに似た食感。蕾の部分は菜花同様お浸しやゴマ和えなどに利用。
花茎の炒め物
外皮は固いので手で剥きます。
アスパラガスと同じように利用。写真はバター炒め。仕上げに醤油を数滴加えると風味が増します。
蕾の部分は柔らかく菜花と同じように利用できます。和え物、お浸し、炒め物、天ぷら、味噌汁の具などがおすすめ。